第642章 营业前的准备
听丈夫这么一分析，方启宏的妻子才彻底明白了，脸上懊恼的神情渐渐消散，她点了点头说道：“原来是这么回事啊，看来确实是我考虑得不够周全。”
“这有啥考虑不周到的呀，你也是出于一片好心嘛。”
方启宏笑了笑，伸手轻轻拍了拍妻子，“好了，别再想这事儿了，咱们出来旅游不就是为了开开心心的嘛。”
阳阳刚才一直竖着耳朵听爸爸妈妈说话呢，这会儿看到俩人脸上又有了笑容，立刻凑了过来，拉住妈妈的手，仰着小脸蛋笑。
“对对！开心点！不要做不开心的事情！”
方启宏的妻子一听，立刻看向自家儿子，脸上的笑容一下子收了起来，板着脸怒道：“不揍你一顿，我这心里就开心不起来，咱们现在就回酒店！”
“不要啊！”
阳阳一听，顿时觉得天都要塌了，自己这顿打看来是怎么都逃不掉了。
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周日下午，林玄昨天通过系统订购的食材已经送到了。
他想着明天就要摆摊卖茶叶蛋了，得提前准备准备，就没再继续出去闲逛，而是一头扎进厨房，开始为明天的摆摊做准备。
要知道，茶叶蛋想要做得入味好吃，就得在卤汁里泡上很长时间才行。
他之前在半马那周卖过五香卤蛋，要说这两种蛋的做法，其实差别倒不是特别大。
五香卤蛋更注重卤料的香味，而茶叶蛋，则需要适当减少卤料的用量，这样才能突出茶的香气。
林玄这次选用的鸡蛋是长顺绿壳鸡蛋。
他打开装着食材的箱子，只见绿壳鸡蛋整整齐齐地码放在泡沫托里，每个蛋壳都泛着淡淡的翠绿色，看着就跟普通鸡蛋不太一样。
他随手拿起一个鸡蛋，放在手里掂量了一下，感觉比普通鸡蛋稍微沉一些，蛋壳也更厚实。
这种绿壳鸡蛋，产蛋的鸡都是散养在海拔600米以上的山区，吃的是天然的谷物和草籽，所以蛋里面的蛋白质和微量元素含量比普通鸡蛋要高很多。
林玄这次一下子买了200个鸡蛋，但他没打算一次全做成茶叶蛋。
毕竟这是他第一次在国外摆摊，心里也没底，不知道当地的人能不能接受茶叶蛋这种食物，也不清楚摆摊地点的人流量会怎么样。
要是做得太多卖不掉，他自己一个人根本吃不完，在这边又没什么认识的人可以送，到时候浪费了可就太可惜了。
“先做100个试试水吧。”
林玄挑出100个鸡蛋，把剩下的鸡蛋装进保鲜盒，放进冰箱冷藏起来。
准备好鸡蛋后，林玄在一个不锈钢锅里倒了足够多的清水，然后把鸡蛋轻轻放进去，确保水面能完全没过鸡蛋。
接着，他又从调料罐里抓了一把盐撒进锅里。
这盐不是用来调味的，它的作用是防止煮鸡蛋的时候蛋壳开裂。
做完这些，林玄便打开炉灶的大火，等水烧开后，煮上大概十分钟左右就可以了。
不能煮太长时间，鸡蛋要是煮得太熟了，就会有一股明显的硫化物味道，那味道就跟屁味差不多，特别影响口感。
趁着煮鸡蛋的这会儿功夫，林玄又在旁边的灶台上支起一口深锅，准备开始熬制卤汁。
茶叶蛋好不好吃，卤汁可是灵魂所在，尤其是茶香一定要突出。
所以，林玄特意选了上好的大红袍茶叶。
除了茶叶，配料还有八角、香叶、桂皮这些常见的卤料，但用量得控制好，要是香料味太重，就盖过茶香了。
林玄先把八角、香叶、桂皮这些干香料都放进一个小碗里，然后倒上刚刚烧开的滚烫开水，让它们在水里浸泡上十分钟。
这是为了去掉香料第一泡那种特别浓重的味道，只有这样，等会儿在卤汁里，香料味才会更柔和，不会太冲。
等十分钟时间一到，他就把泡好的香料和选好的大红袍茶叶一起装进一个纺布调料袋里，放进锅里，接着往锅里倒入足够多的清水。
紧接着，林玄开始往锅里加调料。
接着，他往锅里加了生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色。
之后，他往锅里加了两勺冰糖，冰糖能中和一下咸味，吃起来的时候，能让卤汁多一层回甘的口感，味道更丰富。
最后，他撒了适量的盐，再用勺子在锅里搅拌搅拌，让调料都均匀混合在一起。
一切准备就绪，林玄打开炉灶的大火，开始煮卤汁。
没一会儿，锅里就冒出热气了，大红袍的茶香和香料的味道慢慢飘了出来，渐渐地，整个厨房都弥漫着这种香味。
等卤汁烧开以后，林玄把火调小，转成小火，让卤汁保持那种微微沸腾的状态，就这样继续煮上五分钟。
让香料和茶叶的味道能充分地释放到水里，这样卤汁的味道才够浓郁。
时间差不多了，林玄拿起勺子，从锅里舀了一点卤汁，放在嘴里尝了尝。
顿时，茶香在嘴里慢慢散开，香料的味道也不重，刚好能衬托出茶香，这味道的配比啊，正合适。
这边卤汁刚煮好，那边煮的鸡蛋也正好熟了。
林玄赶紧关掉炉灶的火，迅速把锅里的鸡蛋捞出来，放进早就准备好的冰水里。
冰水能让鸡蛋快速降温，利用热胀冷缩的原理，蛋壳就会和蛋白分离开来，食客剥壳的时候更好剥，而且煮出来的蛋白口感也会更有弹性。
等鸡蛋在冰水里凉到不烫手了，林玄把它们一个一个捞出来，放在菜板上。
他拿起一个鸡蛋，用勺子背轻轻地敲蛋壳，从鸡蛋的顶端一直敲到底端，把蛋壳敲出像蜘蛛网一样细密的裂纹。
这一步看似不起眼，其实很关键。
裂纹敲得越密，卤汁就越容易渗透到蛋白里面去，煮出来的茶叶蛋表面就会形成特别好看的虎纹。
但敲的时候还不能太用力，不能把蛋壳敲掉了。
只有裂纹均匀分布，茶叶蛋味道才会均匀，不会出现这一口有味道，那一口没味道的情况。
林玄敲得特别仔细，每个鸡蛋都敲出了均匀的裂纹，然后一个个放进熬好的卤汁里。
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