第64章
第64章
在当地，糯米糍粑的形状和做法以及颜色都有好多种。
过年必包的一种就是用黄槿树叶包的，而且颜色不能是白色，因为年初一的时候要用糯米糍粑代替米饭拜神。
不知为何，平常拜神必备的白米饭，换成糕点以后，偏偏不能是白色的。
这种糯米糍粑最简单的做法，首先是把泡了五六个小时的糯米打成粉，嫌太黏的话，就加一点粘米进糯米里一起泡。蔗糖加水煮融化了，放凉之后倒进糯米粉里一起和。和均匀之后，揪一块大小合适的粉团下来，搓成椭圆之后再打扁，然后用黄槿树叶裹严实了，放进锅里蒸熟就行。
这就是当地人常说的：“搓圆打扁就是籺”。
“籺”是当地人对一切用粮食加工而成的糕点的统称。
不管做什么吃的，都有做得好和做得不好的区别。
万妈现在包糯米糍粑的水平处于中等，不难吃，但也不会让人吃了还想吃。
万海潮前世经过多次的手艺锻炼和对材料的不断转换，自信自己的手艺可以胜过万妈，就想暗戳戳地把万妈做糯米糍粑的权利给夺过来。
首先是和万海洋联合起来。这位堂哥做包子那么有天分，不拉他进来，实在是太浪费了。
万海洋听说是改良后的糯米糍粑，毫不犹豫就答应了。
前世万爸万妈步入老年之后，说吃糯米不好消化。以后过年再做糍粑的时候，就把糯米换成了面粉。
虽然最主要的材料变了，但样子没变，这就行。
人们的生活水平好了，对这种简单的口感单一的糯米糍粑有些看不上眼，于是又将无馅改为有馅。椰丝和芝麻，就是大家普遍喜欢的馅料。
糯米和面粉做出来的“籺”的口感完全不一样。
万海潮觉得每种都有它们各自的特点。就怂恿万妈做一半糯米的，做一半面粉的，并且让万海洋帮忙买了不少椰丝、芝麻和白糖回来。
过年的糍粑一般是在除夕的前两天三做。如果除夕有空的话，当天做更好，只不过那天太忙了，会顾不上。多数人就提前做好，以免大年初一那天，没有糍粑拿去拜神。
万海潮自从放假以后，就没有清闲过。几乎是天天在搞清洁，中间还抽空去摘了一天的辣椒。
年关将至，也是要赚钱的。今年虽然天气冷，但避过了最厉害的霜冻，他们家的辣椒不但没受到影响，还越结越多。
虽然累得很，但有钱赚，一家人还是眉开眼笑的。
年二十六七的时候，万妈就想趁着有空，把糍粑给包了。万海潮说太早了，怕留不住。万妈突然又想起还有一些事情没做，就去忙了，糍粑就没包。
拖到除夕的前一天，万海潮一大早就起来泡糯米，并且主动请缨，说今年的糍粑就由她来包。
还有两天就过年，外面的田里一堆事情等着处理，万妈正忙得脚不沾地，听了女儿的话，毫不犹豫就答应了。
也许是这段时间万海潮做事太靠谱了，万妈竟然一点迟疑都没有。
糯米泡好了，万海潮把它捞出来沥干水，再送去打粉。
前两天是做糯米糍粑人最多的时候，从早上起就要排队打粉。打粉和碾米是同一台机器，只不过换了一些配件。万海潮去的那天居然是第一个，后面跟着她的是万海洋。
看来大家的糍粑都做得差不多了。
幸好万妈没来，否则要着急了。
不用排队就搞得快，万海潮带着打好的糯米粉回到家的时候，时间还没到八点半。
把一部分糯米粉分出来留给万妈晚上炸煎堆用，万海潮把两个弟弟全部使唤起来，做糍粑的工作开始。
万海潮准备动手，万妈还是有点不放心，把注意事项跟她讲了一遍，又想再讲一遍。
万海潮怕她一会两头跑耽误事，就把所有的细节给她一一复述：“一斤粉六两糖，别太多，也别太少。熬糖浆的水宁可少也别放多，大火烧开水，后面要用小火，不停搅动，以免糊了有焦味。糖浆要放凉才能和面，太烫了会有疙瘩。和面的时候一开始不能放太多水，要多次少量地加。粉团不能和的太硬，也不能太软，太硬难煮熟，太软搓不成团……”
说完了看着万妈笑。
“好好好。”万妈一挥手，“我不啰嗦了。你们姐弟弄成什么样就什么样。”
万妈走了，万海潮在心里默默给自己点个赞。
万妈在的话，她不好放开手脚。至于两个弟弟，就算再聪明，年龄和见识在那里，看不出什么来的。
其实万妈在的话也不一定会怀疑什么。她从小就跟万妈身边帮忙，做糯米糍粑也是经常上手的。
是她自己心虚，如果妈妈在旁边看着她干活，心里总是有一种压迫感。
万海潮先煮了一大锅开水，把已经剪去叶柄的黄槿树叶烫软，再用两张叶子相互在正反两面都来回搓个遍，之后冲洗两三次水，洗干净了，然后把它放一边晾干水。
接着开始熬糖浆。
糖的用量要根据粉的用量来定，万海潮家的习惯比例是一斤粉六两糖。
无论是糯米粉还是面粉，之前都已经上过称的了。两样粉干燥的时候重量是一样的，万海潮打算一起熬糖浆，到时候把糖浆平均分开就行。
熬好了糖浆，让它先晾着，把馅料也拌好了，糖浆还没凉，万海潮就让两位弟弟看着，她去一趟万海洋家。
万海潮进屋的时候，万海洋的糖浆刚刚也熬好了，他正在拌馅。
“你这糖放得也太多了吧。别忘了，那个皮还加了不少糖呢。”万海潮看他一把一把地往椰丝里面抖糖，没吃就已经觉得腻了。
“必须放这么多。这是专门给我外婆做的。她老人家别的要求没有，就是一定要够甜。”万海洋说着，又再抖了一次，才放下那个装糖的袋子。
拌匀之后，他自己先尝了一下，不自觉地点点头，转头问万海潮：“你要不要尝尝？”
万海潮连连摆手，她可吃不来这个甜度。
坐在一旁的万海岩擡起他的小脑袋，“哥，给我尝尝。”
万海洋弄了一小撮塞进他的嘴里，看他吃得眯了眼，指着那盆甜得发腻的馅料对万海潮说：“以前我家每次做糍粑，一定要做两种甜度的。像这种甜度的，是我弟我妈还有我外婆最喜欢的，我和我爸吃的要减少一半以上的糖。”
这是他们家的习惯了，他们家不管做哪一种糍粑，都要做两种甜度的。那种糖多的，除了给他外婆拿一些，剩下的全部都被他弟弟和妈妈内部解决了。所以就连万海潮也不知道他们家的糍粑竟然有两种甜度。
万海潮发现他不只弄了椰丝和芝麻两种馅料，浸好的糯米也留了一大碗出来。
“这个糯米也是做馅用的？”万海潮觉得自己没猜错，虽然有点怪。
“对。和虾米拌匀做馅。”万海洋正在拌他们父子俩吃的馅料，随口说道。
“用糖皮包吗？”万海潮有点不太敢相信。那味道不太敢想象。
“不是，用原味的。就白皮，什么都不加。”万海洋觉得自己虽然喜欢尝试新东西，但不至于这么奇怪。
“那就好。”万海潮松了口气，想起村里的习俗，说道：“你这种到时要另外放一个地方，要是你爸拿错去拜神了，小心年初一都要挨揍。”
说完之后又觉得自己说了一句废话，就笑了起来。
万海洋低声说道：“拿错了他也不知道。”之后又觉得自己这种行为好像对祖宗有点不敬，去祠堂的时候，这个拿得最多，想了想说：“是要分开。等会我包的时候，这些全绑上绳子就好了。”
万海潮在万海洋家的厨房转了一圈，想起家里的糖浆，应该晾得差不多了，“我回去了，你一会儿要帮忙的话，就让阿岩来叫我。”
万海潮家准备的两样粉比万海洋家的还多。不过万海潮做过那么多次，早就熟练了。而万海洋今年是第一次独立做这个。万海潮怕他不熟悉步骤，到时候弄得不好。因为是她拉着万海洋一起干这个的，如果做得不好，多多少少她都有些责任。
“放心好了，虽然我以前没做过这个，但我好歹是做过包子的人。不会有什么差错的。”万海洋胸有成竹的说道，“你回去弄你的，别担心我这里，等我煮好了，再拿出给你尝尝。”
万海潮看他很有把握的样子，叮嘱了旁边的万海岩两句，让他有事就去找她，就回去了。
万海潮到家之后，糖浆已经晾凉了。于是开始和粉。
她习惯把粉团和得稀一点，这样包好后蒸的时候很容易熟，而且口感也比较软糯一点。
把两种粉都和好了，姐弟三个开始动手包。
小胖墩帮她揪粉团，等她把粉团搓圆打扁，包馅，再搓圆打扁。这时候万海波的黄槿树叶已经摆好。万海潮只要把粉团放进去包严实，把树叶折成长方形的就行。
万海潮做的这几步工作，是两位弟弟都做不了的。首先馅要放得合适，还要包得严实。馅料里带糖，外皮没裹全的话，煮熟之后已经融化的糖就会流出来。
拍扁的时候除了注意厚度，也要注意大小。太厚了不好煮。太薄了叶子包不住，之后就很容易发霉。
这些叶子除了卫生问题，还有延长保质期的作用。
经过蒸煮，叶子和粉团贴合在一起，里面的空气已经被排掉了。这样就不容易变质。如果叶子开了，空气进去了，很容易就坏了。
姐弟三个流水线般的作业，包了好几个，默契培养出来之后，速度开始越来越快。