第96章 卤味
第九十六章卤味
这个时间点的市场几乎没什么人，姜知窈都不用排队，溜溜达达就来到了卖下水货的摊位。
这个摊位专卖些零碎的肉类部位，上好的猪肉都供应国营商店了，剩下这些边角料，商店不收，只能摆摊卖。
在这年头，正经肉不好买，但像鸡爪、猪蹄这类玩意儿反倒没什么人稀罕。
果不其然，
姜知窈走到摊位前，只见一个满身油渍的年轻汉子正百无聊赖地磨着刀。
见有客人上门，他连忙起身，热情地招呼："同志，想买点啥？我这儿都是今早刚宰的，新鲜着呢！"
姜知窈扫了眼摊位上零散的鸡腿鸡翅，直接开门见山道："我想看看便宜点的部位，有吗？"
汉子先是愣了一下，随后仔细打量起姜知窈，
这女同志穿着一身时髦的蓝色西装，手里还挎着百货商场新款的挎包，怎么看都不像差钱的主啊。
要买便宜货？
该不会是执法部门派来暗访的吧？
前几天他听说有个小摊因为卫生不合格被查封了，摊主还进了局子。
难不成这股检查的风刮到肉摊上了？
他一家老小可都指望这个摊位过日子，可不能出半点岔子。
想到这儿，汉子打了个寒颤，一脸严肃："同志，我这儿卖的都是正经新鲜货。你要是想找便宜货以次充好，我这儿可没有。"
姜知窈哭笑不得，
"大哥你想哪儿去了？我就是想要些便宜的部位，但也没说要次品啊。要是你这不新鲜，我肯定不能要呀。"
见她神情诚恳不像作假，汉子将信将疑："你真不是来检查的？"
姜知窈汗颜，
看来她之前举报姜二姑的事，确实闹得人怪忐忑的。
她连忙摆手："真不是！我就是来买东西的。国营商店的肉太贵量又少，我家人口多，吃肉量大，所以才想来你这儿买点，回去解解馋。"
姜知窈没直接说是要开店用。
这年头，鸡爪和各种动物内脏在老百姓眼里都是上不得台面的"脏东西"，既没人吃更没人卖。
要是实话实说，反倒惹麻烦，就索性说是自家吃。
听她这么说，汉子这才恍然大悟。
也是，这年头肉可是金贵东西。
就算这姑娘穿得体面，也架不住家里人口多。吃饭能分到一口肉就不错了，想放开吃确实难。
他自己就是个卖肉的，都没条件天天吃好肉，大部分时间也是弄点下水货解馋，这个他懂。
"妹子你早说啊！"汉子顿时热情起来，"想要什么部位我这儿都有！鸡心、鸡爪全着呢，都是今早刚宰的，便宜得很！"
他边说边从摊位底下端出一盆新鲜的下水货，里面满满当当地装着动物内脏、鸡爪，还有两个猪蹄。
其中鸡爪和猪蹄上还沾着没洗净的泥土和血迹，一看就特别新鲜。
看到猪蹄，姜知窈眼睛瞬间亮了。
她本来只想买点鸡心和鸡爪，没想到还有意外之喜！
猪蹄可是好东西，既美容又养颜，最适合女人吃了。
她指着那盆下水货，朗声道："大哥，这些我全要了，多少钱？"
"全要？连猪蹄也要？"摊贩大哥惊讶地看着姜知窈。
猪蹄这玩意儿比鸡爪还不招人待见，根本没人买。
虽然它和鸡爪都是脚，但鸡爪好歹容易洗干净，猪蹄又难洗又难炖，从来无人问津。
没想到这女同志居然不嫌弃，全包圆了。
姜知窈淡定点头："对，全要。"
她早就盘算好了，
这盆下水货虽然看着多，但清洗完其实剩不下多少，也就鸡爪和猪蹄能啃啃，全买了也无妨。
再说，她上一世卖卤味用的很多调料，这一世商店里还没得卖。所以这批下水货，她得先试试调味。
等味道调到自己满意了，才敢正式卖。砸自己招牌这事，姜知窈可干不出来。
见这妹子这么爽快，汉子也很高兴。
这一盆下水货，就算妹子不要，自家人也吃不完。与其放着浪费，倒不如便宜卖了。
"妹子，你是个爽快人！"汉子大手一挥，"这样吧，这一盆我也不多要你的。里面有十几个鸡爪，两个猪蹄，还有些内脏。
鸡爪和内脏我都按两毛钱一斤算，猪蹄重，算你一块钱一个，你看行不？"
这价钱确实实惠公道，姜知窈笑眼弯弯，立刻答应下来。
"行，没问题！大哥你帮我装起来吧。"说着，她递过去车后座的不锈钢铁桶。
"好嘞！"大哥利索地接过铁桶过秤，确认重量和价钱没问题后，把东西装进姜知窈的铁桶里，"吃着新鲜再来啊！"
"好嘞~"姜知窈爽快应下，骑着车回家了。
一到家，她就把铁桶里的下水货全倒进水池，打开水龙头，拿着牙刷一个个仔细刷洗起来。
鸡爪和猪蹄都是整天在地上走的，清洗起来特别费劲。
等全部收拾干净，天都已经黑透了。
姜知窈把这盆干净的下水货搬进厨房，准备大展身手。
卤味要做得好吃，汤汁和香料可是关键。
姜知窈先烧开一锅水，然后从调料袋里取出八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶、良姜各半个手掌的量，再加少量丁香和甘草，最后抓了一大把干红辣椒。
她把香料切成片，用新缝制的小薄布袋装好，确保香料味道能透出来，这才进行下一步。
等水烧开，姜知窈又往锅里放了几块冰糖，把香葱切段，和香料包一起下锅，再加入黄酒、酱油、盐和花生油。
卤汁的熬制很讲究，不仅得时刻盯着，还要及时撇去表面的浮沫。
姜知窈干脆搬了个小板凳坐在灶台边，一边照看卤味，一边准备明天摆摊要用的蛋夹馍。
现在已是九月下旬，天气转凉，凉皮生意不太好了。
好在饭店马上就要开业，姜知窈索性停了凉皮，专心筹备卤味生意。
卤汁在小火上咕嘟了半宿，直到深夜，浓郁的香气飘满整个厨房。
看着锅里软烂入味的猪蹄，姜知窈忍不住捞出一个放在盘子里。
经过慢火细炖，猪蹄已经变成了诱人的咖啡色，原本紧实的皮肉变得软糯Q弹，用筷子轻轻一拨就能撕下一大块。
姜知窈吹着热气，小心地咬了一小口，眼睛顿时亮了起来。
虽然现在的调味料不如后世丰富，但土灶的火候够足，炖出来的猪蹄软烂咸香，好吃的不得了。
单吃猪蹄容易腻，姜知窈特意切了些蒜末调成蒜泥，就着蒜泥一口气吃完了一整个猪蹄，以及半碗卤鸡心。
心满意足后，她把锅里剩下的那个猪蹄也捞出来切片，又装了半碗鸡心，端着碗敲响了隔壁夏薇家的门。