第48章 幸福的烦恼
不仅仅是为了小酒馆的营业额，同时更是为了自己。搜索本文首发: e8中文网 e8zw.com
连续三年的灾荒，代餐粮是每个人的必然口粮。
既然是要吃上三年的口粮，为什么不努力做得好吃一些。
毕竟代餐粮除了口感不好外，人体所需的营养价值也还是有的。
总比那什么增量做饭法的纯忽悠要强。
有人说了，你张友仁不是可以钓鱼吗？
直接吃鱼就好了，吃什么代餐粮啊。
是，他是可以钓鱼，但是三年他总不能全吃鱼吧。
黑市他不愿意去，特别是灾荒年，饿肚子的时候，活人什么都干得出来。张友仁不想考验人性的恶。
他同样不想卖给收购站，官方报价太亏。而且在定量时期，除了自己粮油本上的定量，任何官方渠道都搞不到粮食。
张友仁要一把不顶吃喝的钱又有什么用。
更何况他是后世人，明明知道代餐可以做得好吃，他又怎么会不试验一把。只要做的好吃，将意味着今后三年张友仁兄妹都能正大光明吃香喝辣。
“蝈蝈，欧饿了。”
宝儿见没人注意她，偷溜到后厨，双手抱住张友仁的大腿，眨着一双可爱的大眼睛，看着张友仁，可爱得很。
但是……宝儿这模样怎么有点儿像狗子？
都说孩子的模仿能力强，可你也不能学狗啊。
没有教过孩子的张友仁正打算教导一下宝儿。
就见进了厨房的宝儿，鼻子便不断地耸动，开口说：“蝈蝈，尼在做什么，好香啊！”
那是食物与火焰之间发生的化学变化。
代餐粮中20％-30％的淀粉通过火焰的帮助，在告诉他人，自己的食用价值。
看着馋兮兮的宝儿，张友仁点了点她的小鼻子，就再度投入到美食的研制中。
只见他把小球藻代粮拿了出来。下油锅炒制，去除小球藻的草腥味。
张友仁的词条能力无法扣除食物原有的没有词条显示的味道。
准确来说，词条只会显示非食材本身的味道，比如“酸涩”的酒，“酸涩”不是酒的味道，所以他可以扣掉词条，加入酒应有的味道。
但是像鱼与小球藻的“腥”，本就是它们自身的味道。词条上不会显示，自然没法扣掉。
这时候就要靠厨艺了，把它们做熟，去腥，只保留食物的鲜香。
其实这时候，张友仁手中如果有虾，或是章鱼更好。
前者做出的叫蟹壳黄，后者叫章鱼丸，都是海派著名小吃。
可惜食材匮乏，张友仁手中只有小球藻，不过也可以做出另类的蟹壳黄了。
有诗句称赞蟹壳黄是“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，可见其口感之酥脆。
而酥脆的口感，正好适合粗纤维的粮食。
把粗纤维烤得酥脆，通过烤制弄碎粗纤维的结构，自然更容易下咽。
而且为了好吃，张友仁做的可是甜口蟹黄壳。
糖总是更容易促进多巴胺的分泌。
正宗的蟹黄壳是白糖混猪油。
但是同样的原因，猪肉定量，特别是猪板油，几乎抢不到。前天街道办送来一些油，并没有猪油，而是香油与豆油。
不过张友仁拥有词条能力，只要是他做过一次，食物应有的口感，他就可以通过词条能力加上去。
就像是水煎包，没油没肉，他依然可以做出来一样。
食物本体存在，在本体上就可以加入应有的味道。只要加入的味道与本体搭配的好，就一定是一道美食。
蟹壳黄最早期的做法是把生面团直接贴在炉壁上，烘烤。
面糊不可能贴在炉壁上，但是摊开在铁板上放到火上烧烤，不过是一个在上，一个在下的区别，一点儿也不影响蟹壳黄的口感。
事实证明，张友仁的判断是对的。
粗纤维的食材确实很适合烧烤，当面糊的水分不断蒸发，只保留不多的粘性的时候，张友仁抽出铁板。
食物特有的碳水味道在水蒸汽下散出。
“蝈蝈，是不是可以次了。好香哦！”宝儿闻着味道，非常给面子地称赞，“欧蝈蝈做什么都好次。”
“还不行哦，还要加上这些。”
张友仁一边加上自己炒制的小球藻，一边加上糖霜。
宝儿看上去太瘦小了，必须好好地补一补。
《人民日报》的社论不是举例说有些地方用小球藻试制糕点、面包、糖果、菜肴、藻粥、藻酱等食品，清香可口；有人用小球藻粉哺育婴儿，效果跟奶粉不相上下。
奶粉这玩意儿还没渠道搞到，但这小球藻不是有吗。整整50斤那。
既要好吃，还要有营养。
撒好小球藻与糖霜，再刷了一层蛋黄液。
绝对是营养满分，卖相更加是一等一的漂亮。
同时张友仁也做了先刷蛋黄液，再撒小球藻与糖霜的蟹壳黄。
前者口感偏软。
后者烤制的糖会化为糖层，就像是冰糖葫芦一样，口感更脆。
不过后者需要对火的把握更严格。一旦过了火，糖不仅不能成为糖层结晶，反而会碳化。
张友仁觉得自己对后者没有把握，所以前者做得多，后者做得少。
但没有想到的是掂锅的厨艺竟然给了他这么大的变化。
眼睛只是扫一眼，就知道是多大的火，既能烤出美味的蟹壳黄，又不会碳化糖霜。
真就一块都没有烤坏。
这能力真的是牛逼坏了。
张友仁把第一锅的五个蟹壳黄取下，放在一边凉透。
掰下一角，试了味道。
成功了。
蛋黄液包小球藻糖霜的，蛋黄是酥卷的。
吃上一口，感觉随时都会掉渣，忍不住地闭上了口。鸡蛋的焦香，糖霜的甜味，在小球藻的调合下，泌人的口舌。
就仿佛不是舌头在品味道，仿佛是舌头变成了那个味道。
而糖霜包住鸡蛋的蟹壳黄，里面的鸡蛋竟然是软的。
吃在口中仿佛是后世云朵口感的最上等的冰淇凌。
很软，软得像云。
但如果你一大口吃掉。
那么恭喜你。
这不是冰淇凌。它只会烫得你嗷嗷直叫。
糖霜化成的糖层结晶包裹着鸡蛋，同时也包裹住了火焰的温度。
然后……分辨不出。
哪个更好吃？
自己改动的蟹黄壳，做哪一种呢？
这可真是幸福的烦恼。